「低糖質あんこ」の作り方｜エリスリトールを使ったレシピ

2023 2/02

2023.02.02 2024.10.31

編集スタッフ菅本

エリスリトールで「低糖質あんこ」

砂糖をエリスリトールに置き換えて作るあんこです。小豆の下茹から鍋でゆっくりと煮る方法をご紹介します。

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調理時間 1 30

材料

▢ 小豆 200 g
▢ エリスリトール 200 g
▢ 水（エリスリトールを煮溶かす用） 70 ml

作り方

小豆をたっぷりのお水でやさしく洗います。
小豆にたっぷりの水を加えて中火で煮ます。小豆は水を吸うと2.4倍ほどに膨れるので大きめの鍋を使用しましょう。
小豆は浸水は必要なくそのまま炊き始められます。
沸騰したら火を止め、蓋をして20分ほど放置して蒸らします。
蒸らし終えたら煮汁を捨てます。ここまでの工程を渋切りと呼びます。
渋切りをした小豆と水を入れて煮ます。ここでの水の量は小豆が水にひたるぐらいです。
鍋を中火にかけ、沸いたらアクをすくい取ります。お湯の中で豆が踊るとつぶれてしまうので、踊らないように火加減に気を付けます。煮ている最中、小豆が湯から出ないように時々さし水をします。
40～50分煮て一度豆の煮具合を確かめます。
指で豆をつぶし、軽い力でつぶれる状態が良い煮具合です。小豆の品種などによって1時間以上かかることもあり、大きさによって煮えムラも出てくるので、いくつかの豆をみて煮えている状態になったら火から外します
蓋をしたまま30分蒸らします（この蒸らしで煮えムラをなくします）。
鍋に水70mlを入れ、弱火にかけてエリスリトールを溶かします。完全に溶かす必要はありません。
エリスリトールを溶かした鍋に小豆を入れて強火にかけます。豆をつぶさず焦がさないよう、なべ底から手早く混ぜます。仕上がり直前に塩をひとつまみ程度入れると味がひきしまります。
あんは冷めると少し硬くなるので、好みのかたさよりやや柔らかめくらいに練りあがったら、速やかに別容器に移し変えて冷まします。鍋のまま放置すると砂糖が熱によって変質し、後味がくどくなってしまいます。
美味しい低糖質つぶあんの完成です。