甘酒の作り方｜米麹だけ・もち米・炊飯器・魔法瓶など簡単に作る方法も解説
「甘酒を作ってみたいけれど、材料や作り方がよく分からない」という方も多いのではないでしょうか。
甘酒は古くから親しまれている、米麹を使った発酵食品です。近年では、その栄養価の高さから「飲む点滴」とも呼ばれ、手作りする人も増えています。
この記事では、米麹を使った基本の甘酒作りをはじめ、酒粕や玄米を使った甘酒レシピを紹介します。また、炊飯器やヨーグルトメーカー、魔法瓶など、お手持ちの道具を活用した簡単な作り方や、甘くならない原因と対策も詳しく解説します。
ぜひ参考にして、自家製のおいしい甘酒作りに挑戦してみてください。
米麹だけの昔ながらの甘酒の作り方
米麹を使った昔ながらの甘酒は、シンプルで優しい味わいが特徴です。砂糖を使わず、米麹の発酵の力のみで驚くほど深みのある甘みがでます。
難しそうに感じるかもしれませんが、想像以上に簡単においしい甘酒が作れます。作り方の詳細な動画もご用意しているので、ぜひ参考にしてみてください。素朴で体にも優しい甘酒を、家庭で手軽に楽しんでください。
米麹だけでつくる甘酒の作り方
必要な道具
- ヨーグルトメーカーや炊飯器
- 温度計
- ふきん（炊飯器を使う場合）
材料
- 米麹（生麹または乾燥麹） 300 g
- お湯（60度） 300 ml
作り方
- 米麹に55～60度のお湯を入れて混ぜます。麹の固まりが残っているとそこの部分だけ上手く甘酒に仕上がりません。固まりがほぐれるようにしっかりと混ぜましょう。酵素がよく働く温度が50度から60度あたりになります。あまり高温になると壊れてしまいます。温度計を使ってこの適温を保ちながら混ぜてください。
- 1の温度を55℃～60℃に保ち、約6時間保温します。ヨーグルトメーカーなどの保温器があると、温度と保温時間の管理が楽にできます。
- 炊飯器を使用する場合は、保温モードにして、フタを少し開けておきます。釜にふきんなどをかぶせておくと60度ぐらいが保てます。炊飯器によって保温モードの温度が異なります。温度計で図りながら、フタの開け具合などで温度調整をしてください。
- 保温から5-6時間が経過すると麹の甘い香りが漂ってきます。保温時間によって味わいに違いがでるためお好みで調整してください。＜発酵時間＞ 6時間 ：すっきした甘さ 8時間 ： しっかりした甘い 10時間 ： とろっとした濃厚で強い甘さ容器をよくかき混ぜれば、甘酒の出来上がりです。麹とお米だけでできた、砂糖不使用、アルコール分０%の美味しい甘酒です。
動画
コツ・ポイント
お好みで2-3倍程度にうすめてお飲みください。
道具を活用した簡単な甘酒の作り方
甘酒はご家庭にある身近な調理器具で簡単に作れます。ここでは、以下の3つの道具を活用した甘酒の作り方をご紹介します。
- 炊飯器で作る甘酒
- ヨーグルトメーカーで作る甘酒
- 魔法瓶で作る甘酒
それぞれについて詳しく見ていきましょう。
炊飯器で作る甘酒
炊飯器で作るおいしい甘酒の作り方をご紹介します。
最初の温度の調整が少し手間ですが、コツを掴んでしまえば、ご自宅でいつでもおいしい生甘酒をお楽しみいただけます。
ヨーグルトメーカーで作る甘酒
ヨーグルトメーカーの保温機能を活用した甘酒の作り方です。温度と時間の設定をするだけで簡単においしい甘酒が作れます。
魔法瓶で作る甘酒
魔法瓶を活用した甘酒の作り方です。保温しておくだけで簡単に作れるのでご家庭に魔法瓶がある際におすすめです。
材料を変えて楽しむ甘酒の作り方
甘酒は米麹だけでなく、もち米や玄米でも作ることが可能です。材料を変えるだけで、風味や栄養価がガラリと変わり、全く違った味わいを楽しめます。
ここでは、酒粕を使った手軽な方法から、もち米や玄米を使った方法まで、5種類のレシピをご紹介します。
- 酒粕で作る甘酒
- もち米で作る甘酒
- 玄米で作る甘酒
- 酵素玄米で作る甘酒
- 麦麴で作る甘酒
お好みや体調に合わせて、自分にぴったりな甘酒を楽しんでください。
酒粕で作る甘酒
鍋1つで作る酒粕甘酒のレシピです。
砂糖を使って20分程度で簡単に作れます。ちょっと飲みたい時にぜひお試しください。
もち米で作る甘酒
もち米で作る甘酒は、甘みが強く濃厚です。
もち米はうるち米よりもデンプンが多く含まれ、うるち米だけで作る時とは違ったリッチな味わいになります。もち米を消費したいと考えている方にもおすすめです。
玄米で作る甘酒
炊飯器で手軽に作れる玄米甘酒のレシピです。
玄米ならではのプチプチとした食感と、ほのかな甘みが引き立ちます。玄米の豊富な栄養素も摂れて、体に優しい一杯です。
酵素玄米で作る甘酒
ヨーグルトメーカーを活用した酵素玄米の甘酒レシピです。
酵素玄米で作る甘酒は、栄養満点なだけでなくおしるこのような味わいで、甘酒が苦手な方にもおすすめです。
麦麴で作る甘酒
米麹で作る甘酒と同じ作り方でできる麦麹の甘酒です。
ほんのりと麦の風味が感じられ、米麹甘酒よりもさらっとした口当たりが特徴です。
甘酒が甘くならない原因と対策4選
手作り甘酒に挑戦したものの、思ったように甘さが出ず、味がぼんやりしてしまうこともあります。甘酒の甘さは麹の酵素による糖化反応によって生まれるため、温度や時間、材料の状態が大きな影響を与えます。
ここでは、甘酒が甘くならない主な原因と、対策方法を4点ご紹介します。
- 最適温度ではない
- 発酵時間が短い
- 麹の量が少ない
- 麹が古い
それぞれ見ていきましょう。
最適温度ではない
甘酒が甘くならない最も多い原因は、最適温度から外れてしまっているためです。甘酒の最適温度は50~60℃です。この温度で発酵させると、麹の酵素が活発に働き、しっかりと甘みが引き出されます。
麹の酵素は高温に弱く、70℃以上になると働かなくなります。そのため、温度が高すぎると糖化が進まず、甘みが十分に引き出せません。
特に、炊飯器の「保温モード」を使用する際には注意が必要です。機種によっては、保温モード中の温度が70℃以上になる場合があり、そのまま放置すると酵素が死んでしまいます。その結果、甘酒は甘くならず、「味がぼやける」または「発酵した米のような味」になってしまいます。
この問題を防ぐためには、以下の点に注意して温度管理をしっかり行うのが大切です。
- 炊飯器で作る際は、フタを少し開けて温度を調整する。
- 温度計や温度確認機能を使ってこまめに確認する。
- 温度が高すぎる場合は、ぬるま湯（50~60℃）を加えて温度を下げる。
甘酒作りにおいて、温度管理は最も重要なポイントの一つです。適切な温度を保つと、麹の酵素がしっかり働き、自然な甘みのあるおいしい甘酒が作れます。
発酵時間が短い
甘酒の甘さを最大限に引き出すためには、十分な発酵時間が必要です。発酵時間が短すぎると、甘みが十分に出ません。
甘酒の甘さは、麹に含まれるアミラーゼという酵素が米のデンプンを糖に分解する糖化によって生まれます。この糖化には一定の時間が必要で、発酵時間が足りないとデンプンが十分に分解されず、甘みが感じられません。
一般的には、最低でも8時間、理想的には10時間の発酵時間が目安とされています。6時間未満では糖化が進まず、甘さが出ない場合が多いです。また、発酵時間が長すぎると、糖がさらに発酵して酸味が出ることがあります。そのため、8〜10時間程度の発酵時間を確保し、途中で味見をしながら調整すると失敗が少なくおいしい甘酒ができるでしょう。
麹の量が少ない
麹の量が少なすぎると、発酵を助ける酵素が十分に供給されず、糖化が不十分になり、甘みが引き出せません。
甘酒作りでは、米麹とお湯（またはお粥）の適切な割合が重要で、一般的には米麹1に対してお湯またはお粥3の割合（1:3）のレシピが多いです。今回紹介しているレシピでは、米麹とお湯を1:1の割合で使用しております。米麹の量を多くすると失敗しにくく、甘みの強い甘酒に仕上がります。
麹が古い
麹の質は甘酒の甘さに大きな影響を与えます。古い麹はうまく発酵しないことがあるため注意が必要です。新鮮で品質の良い麹を使えば、甘みのあるおいしい甘酒が作れます。
また、麹には「生麹」と「乾燥麹」の2種類があり、それぞれの特徴を理解するのが重要です。
- 生麹
生麹は酵素が活発で、初心者でも扱いやすく、甘みが強い甘酒を作れます。ただし、傷みやすいため、購入後はできるだけ早めに使い切りましょう。 - 乾燥麹
乾燥麹は水分が抜けているため、使用前にしっかりほぐす必要があります。保存性が高く、長期間保存できて便利です。
麹は湿気や高温に弱いため、涼しく乾燥した場所で保存し、開封後はできるだけ早く使い切りましょう。保存状態が悪かったり、賞味期限が過ぎた麹は酵素の働きが弱くなる場合があります。新鮮な麹を選ぶのが、甘みを引き出すための重要なポイントです。
また、信頼できるメーカーの麹を選ぶと、安定した甘さの甘酒が作れます。
甘酒作りに最適なこだわりの米麹
奈良県の老舗味噌・醤油蔵である「井上本店」が、材料と製法にこだわり作り上げた国内産のうるち米100%の乾燥麹。 生麹を独自の製法で乾燥させる事で、長期保存を可能にしました。 甘酒はもちろん、自家製味噌や塩麹、醤油麹づくりにもおすすめです。
地元岡山県の有機JAS認定付きの白米のみを使用した、職人手作りの乾燥こうじです。JASだけでなく、世界一きびしいと言われるFDA（アメリカ食品医薬品局）の認定検査にも合格しました。こうじ菌を壊さないよう温風でじっくり、ゆっくり、ていねいに仕上げています。
甘酒の作り方に関するQ&A
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