砂糖なしの自家製ドライフルーツの作り方！天日干しの注意点も解説
ヘルシーな甘味として、小さなお子さんから高齢の方にまで親しまれているドライフルーツ。
市販のものに含まれる糖分や油分、漂白剤などの添加物が気になっている方も、ご家庭で作れば安心・安全で好みの味のものが手に入ります。
今回は砂糖を使わない自家製ドライフルーツの作り方をご紹介します。
もくじおすすめドライフルーツ10種
一口にドライフルーツといっても、その楽しまれ方はさまざまです。
ドライフルーツとして人気の高いおすすめ果物10種とその特徴、楽しみ方をまとめました。
お茶やお酒のお供におすすめなドライフルーツ
イチジク
砂糖不使用でもしっかりした甘さ。プチプチとした種の触感があり、焼き菓子に入れても美味しいほか、紅茶やワインともよく合う。
リンゴ
肉厚で生とは異なる味わい。紅茶と一緒にお茶請けに楽しんだり、ヨーグルトに入れたりして楽しまれる。チョコレートがけや手作りグラノーラの材料にしても。
マンゴー
強い香りが残り、柔らかで肉厚な食感が人気。産地によって味が異なる。
栄養豊富おすすめなドライフルーツ
プルーン
濃厚な味がある。ドライフルーツの中でも手に入りやすく、便秘対策などに食べる人も多い。
サンザシ
サンザシの実を砂糖や寒天と混ぜて成型したもの。甘酸っぱい味。血の巡りや消化に薬効があるとされている。
アンズ
生で食べるより味と香りが凝縮して美味しくなる。栄養豊富でβカロテンを多く含み、健康目的で食べる人も。
棗（なつめ）
デーツとは異なる植物。栄養価が高く、中でも大棗と呼ばれるものは薬膳料理に使われる。中国茶のお茶請けとしても。
焼き菓子やパン、料理などにおすすめなドライフルーツ
ブドウ（レーズン）
パン、焼き菓子、料理のトッピングなど活躍の幅が広いドライフルーツ。一般的なカリフォルニアレーズンのほか、爽やかな味と色が特徴のグリーンレーズンや色の薄いサルタナレーズンなどがある。
デーツ（なつめやし）
ねっとりした甘さがある。健康志向のレシピで砂糖の代わりとして甘味づけに使われることも多い。
クランベリー
爽やかな酸味があり、パンや焼き菓子に練り込まれることが多い。
- ドライフルーツの種類
- ドライフルーツには無糖のものと加糖のものが存在し、同じ果物でも無糖で処理されているものと糖分を加えられているものでは味や食感が異なります。
- 無糖のものは高価になる傾向がありますが、加糖の方がふっくら仕上がることもあり、どちらが品質がよいとは単純に比較できません。
- 乾燥のさせ方も商品によって異なり、セミドライのものからドライのものまでさまざまです。
自家製ドライフルーツの作り方
市販のドライフルーツは糖分や添加物の使用が心配…そんな方は自家製ドライフルーツを作ってみてはいかがでしょうか。フルーツの種類や希望する仕上がり（やわらかさなど）によって処理の方法が異なるため、決して簡単とはいえませんが、うまく作れれば好みの味や食感に仕上がります。
＜ドライフルーツに向く果物・向かない果物＞
ドライフルーツにするのに向いている果物は、「水分が少ない」「水分が抜けても香りや風味が残る」「水分が抜けることで酸味が抜ける・味が凝縮するなど風味が向上する」といった特徴をもつもの。
逆にいえば、みずみずしさを楽しむスイカや和梨などはドライフルーツに向きませんし、淡い風味を楽しむビワのような果物も向いていません。
まずはバナナなど、水分が少なく作りやすい種類の果物からトライしてみましょう。
＜変色しやすいフルーツの下処理方法＞
リンゴなど変色しやすいフルーツの場合は塩水やレモン汁に浸け、変色防止の処理を行ってから乾燥させます。
＜砂糖をかける・かけない＞
家庭でドライフルーツを作る場合、最も簡単な方法はスライサーなどで薄く切ってそのまま乾燥させる方法です。
甘味を加えて味のバランスを整えたいという場合は、乾燥前に厚めに切った果物に砂糖をまぶして水気を抜く、オーブンでの乾燥中にシロップを塗るといった方法で砂糖を加えるのもよいでしょう。抜いた水分はシロップとして使うこともできます。
砂糖なしの作り方1 天日干で作るドライフルーツ
カリカリになるまで干さず、少ししっとりしているくらいに仕上げる方が美味しいです。
準備するもの
- ・好きな果物
- ・キッチンペーパー
- ・通気性のよい網（虫が入らないもの）
つくり方
- 1
- 果物を2～5㎜ほどの薄さにスライスし、表面の水分をキッチンペーパーで拭き取ります。
- 2
- 網の上に重ならないように並べ、直射日光のあたる風通しのよい場所に干し、様子を見て時々裏返します。
- 3
- 好みの食感になったところで完成です。
ドライフルーツを天日干しする際の注意点
夜露にあたらないよう、夜間は室内に取り込みます。
雨の日は室内に取り込みますが、なるべく晴天の日が続くタイミングを見計らって干しましょう。
室内での保管が続くと、カビが生えてしまうことがあります。心配な場合は扇風機で風を送るなど、通気をよくしてください。
裏返すタイミングを誤ると、網に貼りついてしまうことがあります。なるべくしっかりと水分を拭き取ったうえで、こまめに裏返すよう心掛けてください。
砂糖なしの作り方2 オーブンで作るドライフルーツ
準備するもの
- ・好きな果物
- ・キッチンペーパー
- ・オーブン
つくり方
- 1
- 果物を8㎜ほどの厚さにスライスし、表面の水気をキッチンペーパーで拭き取ります。
- 2
- 天板にクッキングシートを敷いて重ならないように1を並べ、100℃のオーブンで30分ほど乾燥させます。
- 3
- 一度取り出して裏返し、100℃で30分ほど乾燥させます。様子を見ながら2～3を繰り返し、カリカリになる前に取り出しましょう。
- オーブンで作るドライフルーツ際のポイント
肉厚なドライフルーツを作る場合は天日干しだとカビてしまう可能性が高いため、オーブンを利用するのがおすすめです。
水気の多いフルーツを肉厚に切った場合は最初に砂糖をまぶして水分を抜き、拭き取ってから乾燥させます。
ドライフルーツについてのＱ＆Ａ
- 自家製ドライフルーツの賞味期限はどれくらいですか？
- 自家製ドライフルーツは糖分が控えめのものが多いため、特にセミドライのものについてはできるだけ早めに食べきるのがおすすめです。
- 自家製ドライフルーツはどうやって保存したらよいですか？
- 酸化とカビを避けるため、ビニール袋などに入れて密封し、冷蔵庫で保存してください。
- ドライフルーツのおいしい食べ方をおしえてください。
- ドライフルーツのポピュラーな食べ方として「ヨーグルトに入れて食べる」というものがあります。ヨーグルトの水分を吸ってふっくらとしたドライフルーツと水分が抜けて濃厚になったヨーグルトが楽しめる、おすすめの食べ方です。
- 無添加でないドライフルーツには何が入っているのでしょうか？
- 漂白剤や着色料、保存料が使われていることがあります。また、添加物ではありませんが市販品はオイルコーティングされているものも多いようです。
- ドライフルーツが茶色くなったり、白くなったりしていますが食べられますか？
- 干し柿を想像していただければわかるように、ドライフルーツは糖分が結晶して表面が白くなることがあります。また、乾燥の温度や蜜の量などによっては茶色くなることもあります。漂白剤などを使っていないドライフルーツは色が茶色くなりやすいですが、食べるのには支障ありません。
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