味噌汁の作り方｜お手軽味噌汁レシピやおすすめの味噌をご紹介

　つくり方

1

だしを火にかけ、沸騰したら火の通りにくい順に具材を入れます。
余熱でも火が入るため、火を止めるタイミングはよく見極めて。
「もう少しかな」というあたりで火を止めると素材の歯触りや香りを活かせます。

2

火を止めたら味噌を溶き入れます。
・味噌の香りが最も豊かに感じられるのは「煮えばな（沸騰直前）」。味噌を入れた後に温めなおす場合は、沸騰する直前で止めるようにしてください。
・味噌を入れてからグラグラ沸騰させるのは香りが飛んでしまうのでNGです。

3

具材によっては、火を止めた後に入れるものもあります。
豆腐やわかめなど火を通す必要のない具材、ねぎやゆずなど煮ない方が素材の香りや風味が生きる具材などは、火を止めてから入れるようにしましょう。

　かつおだしのとり方

1

鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら火を止めます。

2

かつおぶしを入れて1～2分おきます。

3

布やキッチンペーパーなどでかつおぶしを濾して完成です。

　昆布だしのとり方

1

昆布の表面を固くしぼった布巾で軽くふき、表面の小石や砂を落とします。
昆布の表面についている白い粉はマンニットという旨味成分なので、こすり落とさないよう注意！

2

昆布を鍋に入れた水に浸し、30分～1時間ほどおいておきます。

3

鍋を中火にかけ、小さな泡がふつふつとしてきたら昆布を取り出して完成です。
煮すぎるとぬめりがでて風味が悪くなってしまうので注意してください。

　煮干し（いりこ）だしのとり方

1

煮干しの頭と内臓を取り除きます。
ここで軽くフライパンで煎るとさらにおいしいだしがとれます。

2

煮干しを鍋に入れた水に浸し、数時間～半日ほどおいておきます。気温が高い時期は冷蔵が安心です。

3

鍋を火にかけ、強火で沸騰させます。沸騰したら弱火にし、アクを取り除きながら5分ほど煮出します。

4

布やキッチンペーパーなどで煮干しを濾して完成です。

　焼きあごだしのとり方

1

あごの頭と内臓を取り除きます。
・頭と内臓は、とらなくてもおいしくいただけますが、とった方が雑味のない仕上がりになります。
・ここで軽くフライパンで煎るとさらにおいしいだしがとれます。

2

あごをほぐして鍋に入れた水に浸し、半日ほどおいておきます。気温が高い時期は冷蔵が安心です。

3

鍋を弱火にかけ、泡がのぼってきたら火を止めます。
臭みが出てしまうので、グラグラと煮ないようにしてください。

4

布やキッチンペーパーなどであごを濾して完成です。

　干ししいたけのだしのとり方

1

干ししいたけのゴミを軽くとります。流水で洗う場合はさっと流す程度に。

2

容器に冷たい水を入れ、干ししいたけを浸して蓋をします。

3

冷蔵庫で半日ほどおいておきます。
時間がない時は砕いてしまうか、途中で取り出してスライスすると数時間でだしが出ます。

4

料理に加え、食べる直前に加熱します。

　つくり方

1

油揚げはザルに入れ、熱湯を回しかけて油抜きをします。

2

油揚げと大根、しいたけを細切りにします。

3

鍋にだしと大根を入れて強火にかけます。大根が煮えたらしいたけと油揚げを入れます。

4

しいたけに火が通ったら火を止め、味噌を溶き入れて器に盛ります。

5

小ねぎを散らして完成です。

　つくり方

1

わかめを水で戻して水切りしておきます。

2

だしを加えて火にかけ、石突をとって半分に切ったえのきを入れます。

3

沸騰してえのきに火が通ったら火を止め、豆腐とわかめを入れます。

4

みじん切りにしたにんにくを入れます。

5

味噌、豆板醤、コチュジャンを溶き入れ、ごま油を数滴垂らして完成です。お好みで小ねぎや海苔、ごまをかけてどうぞ。

　つくり方

1

里芋の皮を剥き、洗ってから乾いた布巾でぬめりをとり、ひと口大に切ります。

2

鍋にだしを入れて火にかけ、里芋を入れます。

3

里芋に火が通ったら火を止め、味噌を溶き入れます。

4

器に盛りつけて千切りにしたゆずを散らします。

　つくり方

1

大根とニンジンをいちょう切りにし、キノコの石突をとって適当な大きさに切ります。

2

魚は1切れを4つに切っておきます。

3

だしを中火にかけ、具材を入れていきます。大根、ニンジンを入れ、沸騰したらキノコ、魚、酒粕を入れて火が通るまで中火で煮ます。

4

火を止めて味噌を溶き入れ、最後にもう一度沸騰直前まで強火にかけて香りをたたせたら完成です。好みで小ねぎを散らしていただきます。