やわらかとろけるモツ！味噌モツ煮込みの作り方

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味噌モツ煮込みを柔らかくする5つのコツ

味噌もつ煮込みを柔らかくする方法は意外とシンプルです。コラーゲンを上手に溶かし込み、臭みを抑えながら味を染み込ませるのがポイントになります。居酒屋のようにとろとろの食感を家庭で再現したいなら、次の5つのコツを押さえましょう。

1. 徹底した下処理
   塩や小麦粉でもみ洗いし、5分程度下茹でして臭みと余分な脂を除去。
   臭みが取れない場合は2~3回繰り返す。
2. 圧力鍋の活用
   コラーゲンをゼラチン化させ、短時間でモツを柔らかくすることが可能。
   下処理後に圧力鍋を活用し、臭み消しに長ねぎの青い部分としょうがを加えるのもおすすめ。
3. 重曹で下ゆで
   1％の重曹水で20分煮る。
   下処理後に重曹で下茹ですることで柔らかくなる。
4. 味噌は後入れ
   味噌を後入れすることで浸透圧による水分の流出を防ぎ、ふっくら仕上がる。
5. 一晩寝かせて再加熱
   冷却と再加熱を行うことで、コラーゲンが再凝固・再溶解を繰り返し、箸で切れるほどやわらかくなる。

以上の5つのコツを組み合わせることで、味噌もつ煮込みがとろけるプルプル食感になります。特に「下処理→圧力鍋→味噌後入れ」にするだけでも十分効果的なので、初心者はまずここから試してみてください。

時間はかかりますが、その分深いコクとツヤが生まれ、翌日温め直したときの濃厚さも際立ちます。週末の作り置きやおもてなし料理にも最適です。臭みゼロ、箸が止まらない絶品もつ煮込みで食卓をグレードアップさせましょう。

味噌モツ煮込みの作り方に関するQ＆A

もつが硬くなる原因は何ですか？

高温で塩分を早く入れ過ぎるとコラーゲンが収縮し、身が締まります。圧力鍋か弱火で長時間煮込むことに加え、味噌後入れが重要です。

臭みを完全に取る下処理はありますか？

塩＋片栗粉でもみ洗いし、40〜50℃でゆでこぼしを2回、酒でもんで10分置くのがおすすめです。また、煮込む際は長ねぎの青い部分としょうがを加えましょう。

圧力鍋がない場合の煮込み時間はどれくらいですか？

弱火で90分前後が目安です。途中でアクを取り、大根・人参は後半に投入すると煮崩れを防止できます。

味噌はいつ入れるのがベストですか？

仕上げの15分前程度がベストです。先に入れると浸透圧で水分が抜け、硬さと塩辛さの原因になります。

だしパックでも旨味は出ますか？

昆布やかつお節入りの市販パックで旨味を引きだせます。だしパックを数分煮出すことで十分なコクが付きます。