きんつばの作り方
小豆から作る甘さ控えめなあんこのきんつばです。手作りならではの焼きたてを味わいましょう。
材料
- 小豆 150 g
- 砂糖 130 g
- 粉寒天 1 小さじ
- 水 160 cc
- 塩 少々
- 小麦粉 4 大さじ
- 米粉 2 大さじ
- サラダ油 少々
作り方
- 小豆をたっぷりの水でやさしく洗います。
- 大きめの鍋に小豆が浸るぐらいの水を入れて火にかけます。沸騰したらお湯を捨てます。この工程を2回繰り返します。
- 小豆の4～5倍ほどの量の水で小豆を茹でます。沸騰したら弱火にし、小豆が指で簡単につぶせる程度までしっかりと煮ます。
- 煮汁を捨てて、砂糖100gを2～3回に分けて加えながら混ぜ合わせます。
- 塩を加えて味を整えます。
- ひと煮立ちさせたら、一晩かけて冷まします。
- 鍋に水100ccと粉寒天と砂糖30gを入れて混ぜ合わせ、2分以上沸騰させます。
- 鍋に小豆を加えてよく混ぜ、型に移します。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やし固めます。
- ボウルに小麦粉と米粉、水60ccを入れて混ぜます。
- あんこが固まったら、型から外し6等分に切り分け、表面に9.で作った皮を付けます。
- サラダ油を引いたフライパンで、全面を焼き上げたら完成です。
コツ・ポイント
・粉寒天はしっかり煮溶かしましょう。
・焼くときは弱火で様子を見るのがおすすめです。