金時豆の具だくさんスープ
一度に多めに作って冷凍しておくと便利です。手早くたっぷりの野菜を摂りたい時におすすめです。
材料
- 金時豆（水煮） 150 g
- タマネギ 1/2 個
- ベーコン 50 g
- 好きなキノコ 100 g
- パプリカ(2個) 50 g
- ピーマン(1個) 25 g
- 水 500 ml
- コンソメ 1 個
- にんにく(おろし) 1 片
- オリーブオイル 適量
- 塩・コショウ 適量
- パセリ 適量
作り方
- 【豆の下準備】金時豆を洗いたっぷりの水に浸けておく(5～6時間)。
- 金時豆を火にかけ沸騰したら弱火にし1分ほど茹でる。ザルにあけ、茹で汁を捨てる。豆を鍋に戻し水500mlを入れて茹でる。沸騰したら弱火にし40分ほどで硬さをみる。
- 豆を茹でている間に全ての具を1cm角に切る。
- 深めの鍋にオリーブオイルとにんにくをいれ弱火にかける。
- ベーコンを入れて炒める。
- 全ての野菜と金時豆と汁・コンソメを加えて煮る。
- 野菜がほどよい柔らかさになったら火を止め塩・コショウで味を調えて完成。