基本の鰹節の削り方

鰹節を削り器で削る方法と、上手な削り方のポイントを解説します。

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鰹節の表面を乾いたふきんで拭き、表面のカビを拭き取ります。
カンナの刃の調整をします。台座（木の部分）の下側（刃先が向いている側）を叩くと刃が出て、台座の上側を叩くと刃が引っ込みます。刃が出すぎていると厚くなってしまうので、お好みの薄さに削れるように調節します。
鰹節の頭側と尾側を確認します。黒っぽい色合い（皮）が残っている方が尾側です。
カンナの刃先を自分の方に向けます。黒い皮がカンナに対して外側になるように鰹節を持ち、頭側をカンナにあて、手前から奥に向かって押すようにして鰹節を削ります。

鰹節を上手に削るポイント
・鰹節は水に弱く、濡れると品質が劣化してしまいます。水気のない場所で作業してください。

・削ってみて粉になってしまった場合、逆向きに削っている可能性があります。もう一度鰹節の頭・尾を確認してみてください。

・削り節は酸化しやすいので、食事の前など使う直前に削るようにしましょう。

・カンナはよく清掃し、湿気のないところで保管してください。

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