よもぎのゆで方、あく抜きの方法
よもぎの葉のあく抜きの方法をご紹介します。ゆですぎるとよもぎの香りがなくなってしまうのでご注意ください。
材料
- よもぎ葉 適量
- お湯 適量
- 塩 ひとつまみ
作り方
- 摘んだよもぎを水でよく洗い、汚れを落とします。
- 鍋によもぎの5倍量の水を入れ、塩をひとつまみ入れて沸騰させます。塩を入れることで色鮮やかに、風味よく仕上がります。
- 2によもぎを入れ、再度沸騰するまで待ちます。
- 沸騰してしばらくし、鍋のふちに白い泡がつき、葉の裏が鮮やかな緑色になってきたら火を止めます。
- よもぎを取り出して冷水にさっとさらし、水気を絞ります。
コツ・ポイント
あく抜きをしたよもぎを細かく刻み、冷凍保存をしておくと必要な時にさっと使えて便利です。