麹のミネストローネスープ
パスタの代わりに残った麹を入れました。 麹の食感を残すためにあまり煮込みすぎないのがポイントです。
材料
- トマト 2 個
- たまねぎ 1 個
- じゃがいも 2 個
- にんじん 1 本
- だし汁 400 ml
- 残ったこうじ水の麹（適量）
- 塩（小さじ1/2）
作り方
- たまねぎ、じゃがいも、にんじんを1㎝角に切ります。
- トマトをざく切りにします。
- 鍋に切った野菜とだし汁を入れて火にかけます。
- 煮立ったら塩を加え、野菜に火が通るまで15分ほど煮ます。
- 最後にこうじ水の残った麹を加えて一煮立ちします。