テンペバチェム
インドネシアの中部ジャワ島発祥の料理です。「バチェム」は保存食を作るための調理方法で、古くからインドネシアの人々に好まれて使われていました。バチェムに使われる主要な材料はテンペと豆腐（インドネシア語では、「tahu」）。バチェムされた食べ物は甘いですが、甘味の後には美味しい風味が感じられます。
材料
作り方
- テンペをお好みの大きさに切り、タマネギとにんにくはみじん切りにします。
- 材料を全て鍋に入れ、中火で沸騰させます。
- 焦げないように、定期的にゆっくり混ぜます。混ぜ忘れると気泡が出てきて風味が落ちてしまう原因となります。
- 沸騰時間は約1時間、またはすべての水が蒸発するまで行います。
- 火を消して、鍋からバチェムされたテンペを取り出します。すぐ揚げて食べるのも良いし、冷蔵庫で4日間保存して後で揚げて食べても美味しく召し上がれます。
コツ・ポイント
バチェムされた食べ物は冷蔵庫で4日間保存し熟成させます。この間にタンパク質が増え、発酵が進み食材が痛みにくくなります。煮た後にすぐ食べられますが、揚げてサクサクになって食べるのもおすすめです。