種麹 種類別比較表

	適用	特徴	菌糸の長さ	仕上がり色	酵素のちから 糖化力/蛋白分解力
長白菌	米麹 白甘味噌 甘酒	菱六種麹の中で最も白い長毛菌。冴えのある白い麹に仕上がり、白さをいつまでも保つ	長毛	純白	36.0 / 0.370
改良長白菌	米麹 淡色味噌 白甘味噌 甘酒	白系種麹の中で糖化力、蛋白分解力共に優れた麹菌。幅広い用途に適する	短〜中毛	白	39.0 / 0.445
SR-108	米麹 淡色味噌 白甘味噌 甘酒	酵素力の強い菌株配合。麹の白さを保つ。機械製麹に適する	短〜中毛	純白	38.2 / 0.410